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说茶观丨为什么新制bet36体育在线手机版普洱熟茶不宜“马上喝”?

2019-11-19作者:吴王妃来源:网络整理次阅读

说茶观丨为什么新制普洱熟茶不宜“马上喝”?

@小农民茶坊:尽管熟茶使用渥堆发酵使茶叶提前转化,但是其仍有很大的转化空间,渥堆发酵只是粗制一番,新制的熟茶内含物还未完全转化,香气尚待提升以及蕴化出其他气味,堆味、杂味也需散去,燥火味要减轻,滋味需达到醇厚等等,这都需要时间去酝酿,这都给人以极大的想象空间。

@虈兮:喝茶应尽可能避免饮用当年的新生茶,以免受新茶寒性。饮茶就是为了对自己的健康负责,饮茶不当也会有害健康,而且这种害处,不会因喝茶者感知不到而不存在。新制熟茶中带有燥气,应避免饮用,饮茶应以健康为前提的选择茶品,依自己性別、年龄、身体状况选择茶品,最好少碰当年寒凉、新制的茶。

@普洱杂志社:熟茶采用了人工渥堆发酵工艺,加速了晒青毛茶的发酵时间,提前获得了可以当即品饮的顺滑而醇厚的茶汤。经储放的熟茶在口感上的改善上虽不如生茶明显,但仍然具有自己的特色。经过时间转化后新制熟茶的燥火味和渥堆味会逐渐消失,口感会越来越顺滑,汤水更甜,香气也会变得比原来好,沉稳而持久。

@微茶道:听一些资深茶人说熟茶发酵后,最好放几年才喝,原因是什么呢?

熟茶渥堆发酵的实质就是酶和微生物的氧化还原作用。发酵过程中渥堆的普洱茶温度一般处在50℃~65℃之间,普洱茶毛茶在这样的温度条件下,其中的酶和微生物交替作用,对茶叶中内含物质进行一系列的分解、转化、合成反应,渥堆发酵时间依据发酵程度由低到高增加而增加,传统渥堆发酵时间一成熟大约10天、十成熟大约70天左右。

微生物和酶的氧化反应会持续的放出热量,渥堆发酵又避免了热量的大幅流失,在这种热量持续累积叠加下的温度必然会升高;并且茶叶作为微生物和酶氧化反应的反应物和热量的最直接的承载体,这时的熟茶性质自然不可避免的会偏于燥热。

同时发酵程度越高,反应越彻底,其新制熟茶茶性越趋于燥热,这也是为何高发酵的熟茶,其燥热感消散的比较慢的原因所在。新制熟茶品饮时有燥热感是必然的,这是正常的渥堆发酵工艺下难以避免的,就如堆味一样与熟茶相伴相生。

渥堆完成之后一年以内的普洱熟茶,因渥堆过程带来的“火气”较重,茶性较为燥热,口感亦带有明显的杂味或者渥堆味,因而在初期品饮时容易出现燥热感,或上火症状。

所以对于才做出来的普洱熟茶最好是先存放一段时间,再开始品饮,这样既可以避免新熟茶才制作好而茶性燥热,造成品饮时会有燥感。并且可以散去渥堆发酵时产生的渥堆味道。燥热感和渥堆味散去,茶汤醇厚,茶性温和。

如果茶友既想要品饮新制熟茶,又想要避免其燥热感,就只能退而取其次,选择发酵程度低的低发酵熟茶,低发酵熟茶燥热感会相对低一些,但口感上自然不可避免的有些浅薄且不够醇厚。(本文系说茶网整理自网络,观点仅代表作者本人!图来源:说茶网图库)

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